釣烏賊迷（つりきち）のぼやき

先日女房とスーパーにお買い物に行ったら

新鮮なスルメ烏賊が販売されておりました。

２杯購入して足とエンペラーの部分はバター焼きで食べて

胴体の部分で塩辛を作りました。



スルメ烏賊の塩辛は簡単ですし美味しいから作ってみてください。

スミの袋を傷付けないように慎重に外したら、塩辛に一緒に

混ぜるキモの袋を破らないように切り取ります、

烏賊を細かく切って塩とキモを混ぜたら出来上がりです。

でも美味しく作る秘訣は２～３個に切った身とワタを別々にザルにおき、

薄塩を振り冷蔵庫で一晩寝かせて水気を取るのがコツですよ。

次の日に身を短冊に切ったら塩とキモを混ぜます、

２～３日冷蔵庫で熟成させたらＯＫですが５日位で塩辛らしく

なりますから熱いご飯のおかずには最高ですよ。

キモを混ぜる時にスミを入れると黒い塩辛が出来ます、

私は烏賊の赤い皮は剥ぎ取って作りましたがそのまま入れたら

チョット赤みがかった塩辛が出来上がりますよ。

烏賊やカツオの塩辛の作り方は昔親父から教わりました。

その親父も１０年前に８７歳で亡くなりましたが

今頃天国で塩辛を作って食べているかな～～？